O wartości odżywczej pieczywa decyduje jego skład chemiczny uzależniony od składników ciasta: mleko, cukry, tłuszcze, jaja.
Pieczywo składa się z następujących składników:
Mąka – najważniejszy składnik ciasta zawiera najwięcej cukrów i białek (zależnie od rodzaju ciasta ilość ta może się zmieniać).
Cukry – ilość cukru w pieczywie zależy nie tylko od ich zawartości w pieczywie, ale także od tego ile cukru dodano do danego ciasta w toku produkcji.
Białka – pieczywo pszenne zawiera więcej białek niż pieczywo żytnie; zawartość białek w pieczywie pszennym wynosi przeciętnie od 7% do 9%.
Tłuszcze – zawartość tłuszczu w pieczywie waha się w granicach 0,7% do 2,5%; w pieczywie z mąki ciemnej występuje więcej tłuszczu niż z mąki jasnej.
Dodatek tłuszczu do ciasta znacznie wzbogaca pieczywo w ten składnik.
Sole mineralne – ilość soli mineralnych w pieczywie ciemnym jest większa niż w pieczywie jasnym i nie przekracza 2,5%.
Witaminy – spośród licznych witamin pieczywo zawiera najwięcej witaminy B, zwłaszcza B1,PP,E.
Woda – ilość wody w chlebie żytnim dochodzi do 50%,natomiast w pieczywie pszennym zwykłym do 45%.